小間切れ
加工した後に出る端材を集めた肉を小間切れと言います。
格付け
食肉の規格についての公的な標準指針のことで、日本食肉格付協会 が定めています。
牛肉の場合は、歩留まりで A・B・C の3等級、肉質で 1～5 までの5等級を組み合わせたものであり、A5が最上級の肉で、C1が最も劣る肉である。
牛すじ
肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたもの。
コラーゲンが豊富で煮込みなどに最適
カルビ
韓国語で肋骨（あばら）を意味し、ばら肉のことを言います。主に牛のカルビの焼肉を指します。
〒132-0031東京都江戸川区松島3-45-7
電話番号： 03-3651-4409
FAX番号：03-3651-4409
E-mail：info@asahi-meat.com
定休日： 木・日曜日、祝日
営業時間：10時～18時
（土曜日：10時～16時）
運営責任者：加瀬 敏克
JR 新小岩駅 南口より 徒歩15分 江戸信横丁商店街内
当店には駐車場はございませんので車でお越しの際にはお近くのパーキングをご利用下さい。
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肉のあさひ
所在地：〒132-0031
東京都江戸川区松島3-45-7
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FAX番号： 03-3651-4409
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定休日： 木・日曜日、祝日
営業時間：10時～18時
（土曜日：10時～16時）
運営責任者：加瀬 敏克