大江戸松島 手づくりロースハム

当店のオリジナル手づくりロースハムは

(株）シェフミート様の協力により

氷温熟成製法を採用しております。

氷温熟成とは


氷温®技術とは 

昭和４５年、氷温協会初代理事長 故山根昭美博士が、摂氏０℃以下でも凍らずに食品が生き続ける温度域を発見し「氷温」と名付けて、定義しました。「氷温」の誕生です。

 食品はそれぞれに固有な「氷結点」で凍り始めます。０℃からこの氷結点までの未凍結温度領域わ「氷温域」といい、この「氷温域」で食品の貯蔵や加工などを行うことが氷温技術の基本となり、「安全・安心」、「健康」、「自然のおいしさ」を兼ねそなえた食品が造られるのです。自然の摂理が生かされ、伝統的食文化の重みも伝えるこれらの食品、これこそが全国、世界へ広がろうとしている「氷温食品」なのです。

氷温®熟成の美味しさの秘密

その①・・・昆布やかつお節などのうま味成分として知られているグルタミン酸の増加

その②・・・リノール酸やオレイン酸などのコレステロールを調整する不飽和脂肪酸が増加

その③・・・融点温度（脂が融ける温度）が下がり、口溶け感が向上

（㈱氷温研究所 分析データより）

一年を通して人気の本格派ロースハムです。

  

〒132-0031東京都江戸川区松島3-45-7
電話番号： 03-3651-4409
FAX番号：03-3651-4409
E-mail：info@asahi-meat.com

定休日：日曜日、祝日
営業時間：10時～18時
（土曜日：10時～16時）
運営責任者：加瀬 敏克

JR 新小岩駅 南口より 徒歩15分　江戸信横丁商店街内
当店には駐車場はございませんので車でお越しの際にはお近くのパーキングをご利用下さい。
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